La quinoa es la semilla de una hierba originaria de América del Sur, concretamente de la zona de los Andes. Es un superalimento que tiene un delicioso sabor y múltiples beneficios para la salud, por lo que no puede faltar en nuestra dieta.
Es rica en vitaminas (B,C,E), minerales (potasio, fósforo, magnesio, calcio...), contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Contiene más proteína y grasas que cualquier cereal, aunque sus grasas son insaturaradas, destacando la presencia de ácidos omega 6 y omega 3.
No contiene gluten y su índice glucémico es bajo, lo que la hace ideal para persona diabéticas o que desean adelgazar comiendo sano. Igualmente es beneficiosa en la dieta de personas celíacas.
Contribuye a paliar el estreñimiento por su alto contenido de fibra, y puede ser de gran utilidad en la dieta de personas vegetarianas y deportistas, ya que es una buena fuente de proteínas y de hierro.
Con la quinoa se pueden elaborar todo tipo de platos, desde ensaladas, salteados, hamburguesas, y como sustituto de la avena en el desayuno, por lo que, os recomiendo que no falte en vuestra cocina.
Antes de consumirla debemos lavar previamente las semillas, frotandolas suavemente con las manos, bajo un chorro de agua, de manera que se quite la capa de saponinas que recubre las semillas y que nos aportarían un sabor más amargo. No debemos remojar, sino lavar y enjuagar.
Se hierve durante 15 o 20 minutos o hasta que se abra la semilla con 3 partes de agua por una de quinoa. Colamos y listo para usar.
Aquí os dejo un par de recetas para que os vayáis animando, solo puede decir que está ¡¡¡riquísima!!!
REVUELTO DE QUINOA CON ESPINACAS Y HONGOS
- 450 gr. de champiñones en láminas- 3 dientes de ajos machados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 5 cebolletas picadas
- 140 a 280 gr. de espinacas (al gusto)
- 2 tazas de quinoa cocida
- Sal al gusto
- Se rehogan los champiñones con el ajo, durante 5 minutos aproximadamente. Se añaden las cebolletas y se mezcla todo. Condimentar al gusto.
- Se agregan las espinacas y se baja el fuego al mínimo. Se tapa la sartén, 1 minuto aproximadamente, hasta que las espinacas se ablanden.
- Se añade la quinoa cocida y se cocina 1 minuto más. Si se desea se puede añadir un chorrito de aceite y servir inmediatamente.
ENSALADA DE QUINOA Y AGUACATE
- 1/4 kg de quinoa- El zumo de un limón
- 65 ml. de Aceite de oliva
- 1 Aguacate
- 1 pepino troceado
- 2 tomates cortados en daditos
- Un puñadito de perejil picado
- 1/2 cebolla
- Sal y pimienta
- Cocina la quinoa en una olla con aproximadamente un vaso y medio de agua. Cuando llegue a ebullición reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 - 20 minutos. En un tazón, mezcla los tomates, el pepino, la cebolla, el jugo de limón, el perejil y, cuando se enfrie la quinoa, mezcla con el resto de ingredientes.
Os dejo otro enlace de interés por si os aficionáis
http://www.quinoarecetas.es/primeros-platos
