El café: Beneficios y perjuicios. Episodio 2

    Existe una gran polémica sobre los beneficios y perjuicios del café. Siendo la segunda bebida más consumida del mundo, bien requiere un poco de nuestra atención y saber un poquito mas sobre esta bebida tan controvertida.

    El café contiene cafeína, un alcaloide que posee propiedades estimulantes. Por esta razón se consume sobre todo por la mañana, durante las horas de trabajo y a veces por la noche para aquellas personas que quieren permanecer despiertos y concentrados.

    La cafeína en la preparación de un café aparece al final; cuando el agua atraviesa la molienda de café, primero se impregna de aromas y a continuación de la cafeína. Al contrario de lo que pensamos, un expresso largo es más estimulante que un café corto. También la cantidad de cafeína depende del tipo de café, el Arábica, más caro que el Robusta, contiene más sabor y menos cafeína. Por esta razón se encuentran a menudo mezclas de arábica y robusta.



    Abusar de esta bebida puede ser perjudicial para la salud, aunque cabe destacar las sustancias antioxidantes que contiene, esto le confieren propiedades relacionadas con la prevención del cáncer o la diabetes. En su justa medida tiene efectos positivos:

    - Estimula la sensación de alerta y reduce el tiempo de reacción.
    - Se relaciona su consumo moderado con una menor mortalidad, sobre todo cardiovascular.
    - Mejora trastornos cognitivos de atención en pacientes con alzheimer.
    - Hay menor incidencia de accidentes de tráfico en consumidores de café.

    La clave está en la moderación, cuatro o cinco tazas de café diarias seria demasiado según algunos estudios. En cambio, dos o tres tazas de café entran dentro de un consumo moderado. Aunque no todos tenemos la misma tolerancia, la cafeína se absorbe de distinta manera en cada persona, por ejemplo, una persona anciana la absorbe de manera más lenta. Otras personas, deben moderar su consumo, sobre todo las que sufren ansiedad, arritmias o hipertensión.


    Dicho esto os seguimos presentando los cafés de nuestra tienda. Si la semana pasada les tocó a los Centroamericanos, hoy les toca a los Africanos:

    - Kenia Kiundi: Proviene de la zona de producción Kiundi, zona montañosa al sur del país. La mayoría del café de Kenia es producido en alturas que van de los 1.500 hasta 2.100 metros sobre el nivel del mar. Las cosechas de café se dan dos veces al año. Se recolectan los frutos maduros del cafeto, es posible que la recolecta manual se suceda siete veces al año. Las primeras plantas de café llegaron a Kenia desde Etiopía a principios del siglo XIX. Hoy en día el café es producido por 1.300 fincas grandes de café, al igual que por más de 600.000 pequeños productores organizados en cooperativas. Nuestro "Kenia Kiundi" es un excelente café con  cuerpo, con un aroma afrutado y achocolatado. En mezclas de alta calidad se encuentra el Kenia Kiundi como aportador de acidez.




    - Etiopía Sidamo "Sueños de África": La zona de producción Sidamo se encuentra en la zona montañosa del Sur de Etiopía. Aquí como en varias partes del país, el café es producido por estructuras de pequeños productores de café. Etiopia, es considerada como la cuna del café, hallándose en las zonas montañosas del país descendientes de las más antiguas plantas del café. El café de Etiopía no es fácil de describir. Al amante del café se le brinda con el "Sueños de África" una amplia gama de sabores. Al fuerte aroma se le une un sabor pesado a chocolate. Un cuerpo muy rico con un suave sabor floral, le da a este café un riqueza incomparable.

    Pues hecha esta presentación os emplazamos a la próxima que os hablaremos del café expresso y el torrefactado con azúcar.

Historia del Café. Episodio 1

    Hoy os voy a hablar de uno de los productos estrella de nuestra tienda, "el café".

    Para empezar comentaros brevemente que el café proviene de los arbustos del género "Coffea" de la familia de las Rubiáceas. Existen una docena de especies pero las más conocidas y comerciales son Arábica y Robusta.


    La planta Robusta es más resistente a los ataques de los parásitos, enfermedades y calor, y tiene una altura aproximada de unos 8 a 10 metros.

    La planta Arábica es mas sensible a la roya, especialmente cuando se siembra en terrenos de baja altitud, por este motivo se suele sembrar en terrenos de mayor altitud, entre 900 a 1.800 metros. Tiene una altura aproximada de unos 6 a 8 metros.

    Su mayor diferencia está en el grano verde. El grano Arábico es más aplanado y alargado, su color verde es más intenso y tiente un surco central sinuoso. El grano Robusta, es más convexo y abombado, con un surco central recto, y su color verde es pálido con matices marrones.



   El grano Arábico contiene menos cafeína, entre 1.1 a 1.7%, mientras que el Robusta contiene de 2 a 4.5%. El sabor también los diferencia, el Arábica es más dulce, aromático y sensiblemente menos amargo y astringente. El Robusta, es un poco más fuerte y amargo. Por eso el café obtenido de la especie Arábica es considerado de una calidad superior.

    En Toma Té hemos seleccionado algunos, y nos parece interesante que sepáis de donde proceden, cómo se han cultivado, cuidado y las características de cada uno. Cuando un envase nos proporciona datos de origen, proceso, tueste, etc., nos acercamos a un nivel de calidad que se refleja en el sabor. En cambio cuando un paquete hace solo mención a descripciones del tipo "granos cuidadosamente seleccionados de las mejores regiones productoras" es natural desconfiar. Suelen ser granos diferentes de distintos orígenes, con un sabor bastante anodino y amargo.

Empezamos por los de Centroamérica:

    - Colombia Suprema "La Ceiba". Es producido y cosechado en la región denominada "Huila" en Colombia. Cree debajo de grandes árboles que le brindan sombra necesaria. Éste árbol se llama "Ceiba", tiene hojas del tamaño de una mano y brinda una sombra excelente al cafeto. La producción del café está a una altura de 1.200 metros y la utilización de agua pura de montaña garantizan la producción de uno de los cafés gourmet más conocidos del mundo. Se caracteriza por su aroma afrutado y expresivo. La acidez suave y su cuerpo pronunciado, típicos para los cafés de Colombia, hacen que sea un café balanceado de excelente calidad, el cuál entusiasma a los expertos más exigentes.


- Colombia "Descafeinado". La cafeína es una sustancia natural que se encuentra el café, actúa como excitante, y por lo tanto no es adecuada para cualquier persona en cualquier momento. Esto no es motivo para no poder disfrutar de un buen café. El café descafeinado se desarrolla justo para esas personas que desean evitar su efecto excitante. Se desarrollan muchos procesos químicos para descafeinar el café, sin embargo el proceso que se ha seguido para desarrollar éste ha sido "el proceso suizo del agua". Durante este proceso no se utilizan productos químicos, solamente  agua pura. Esto conserva el carácter original del café con todo su sabor y aroma. Cualquiera que crea que el café descafeinado es aburrido y sin sabor, se sorprenderá positivamente.

    - Costa Rica "Tarrazu". Al sur de la capital San José, se encuentra la famosa y reconocida zona cafetera de Tarrazu. Las primeras plantas de café fueron introducidas desde Cuba, en cambio hoy por cada habitante de Costa Rica hay 100 matas de café, convirtiéndose en el primer país cafetero de Centroamérica con una productividad y producción ejemplar a niveles mundiales. El Café de "Costa Rica" es reconocido internacionalmente gracias a su acidez y cuerpo balanceado, que por su tostado manual se convierte en una acidez suave. El perfil aromático de este café y su carácter ejemplar es complementado por su cuerpo armónico. El "Costa Rica Tarrazu" a uno de los mejores cafés del mundo.

    - Café Brasil "Hacienda Lagoa". Café de renombre internacional, crece en la Hacienda Lagoa, cerca del lago del mismo nombre, entre montañas cafetaleras en el suroeste de Minas Gerais, en el interior del país brasileño. Esta zona es una de las más famosas zonas productoras de café de calidad de Brasil. La "Hacienda Lagoa" produce café arábico en cantidades limitadas. Se destaca por la fuerte consideración del medio y la responsabilidad con los trabajadores. Brasil es el productor de café mas grande del mundo y entre sus variedades se encuentra el café arábica sin lavar y secado al sol. Este café se denomina "Brasil Santos" para ser diferenciado de los otros suaves. Los cafés producidos en el norte del país cerca del mar tienen el aroma característico del océano. En cambio el cafe Bourbón que se cultiva en la zona de Gerais, se destaca por su sabor suave y aromático. Regularmente el Café Brasil "Hacienda Lagoa" recibe las mejores calificaciones internacionales. Las características y sabor de éste café es lo que los conocedores buscan en un café brasileño. Su aroma recuerda al aroma del chocolate, haciéndose más pronunciado cuando está frío. También se caracteriza por su suave dulzura, combinación que le quedará por mucho tiempo en el paladar.


    En la próxima entrada os seguiremos detallando cada uno de los cafés que tenemos en la tienda, africanos, expresos y aromatizados......, además de iros informando de las propiedades del café, tostados o torrefactados, y de los beneficios y perjuicios para nuestra salud.

Preparación de un buen té y tiempo de infusión

       Hace unos días vino una clienta a visitarnos a la tienda, quería un té para su hija ya que estaba encantada con uno que le habían regalado y le había gustado muchísimo. A pesar de ello me comentó que le había amargado bastante y entramos en materia sobre la preparación. Había tenido la infusión durante media hora en el agua, le gusta frío y esperó a que la infusión se enfriara con el té dentro.

      En los paquetes que vendo siempre indico la temperatura del agua y el tiempo de infusión del té en cuestión, pero por si acaso, hoy os hablo de como hacer un buen té y del tiempo de reposo que requiere cada uno.

     Lo primero que tenemos que hacer para preparar un buen té es comprar un producto de primera calidad. Una vez hayamos cumplido esto, existen una pautas a seguir que deberíamos cumplir.
    - Usar un té de hoja suelta que esté bien conservado y una buena tetera.
    - En un hervidor o cazo llevar el agua a ebullición.
    - Cuando el agua esté apunto de hervir "lo ideal" es verter un poco de agua en la tetera para calentarla, remover y tirar ese agua.
    - Colocar en un filtro ancho una cucharadita de té por taza para que la hoja al mojarse tenga espacio para abrirse y que nos dé la infusión adecuada.  


    - La cantidad de té puede variar un poco según el tipo de té y los gustos personales, pero en términos generales suele ser 2 gramos por taza de 200 ml.
    - Verter el agua caliente en la tetera, mug, taza, tisanera o elemento en el que lo vayamos a preparar con la hoja ya introducida. El agua no debe dejarse hervir demasiado tiempo. Si lo que preparamos es un té blanco o verde el agua debe entre 70 y 90 grados.
    - Tapar la tetera, taza, tisanera....... y dejarla en infusión durante los minutos precisos dependiendo del tipo de té.
    - Una vez transcurrido este tiempo, retirar el filtro para detener la infusión evitando que quede demasiado concentrada y se vuelva amarga.  


TIEMPOS DE INFUSIÓN:

    - Té Negro: La temperatura idónea es de unos 90 - 95 º unos 4 m. de reposo
    - Té Verde: Temperatura unos 80 º y 2 - 3 m. de reposo. Cuanto más tiempo de reposo más amargo será su sabor.
    - Té Blanco: Temperatura de 80 º - 85 º y 3 - 4 m. de reposo.
    - Té Rojo: Temperatura de 85 º - 90 º y con 3 - 4 m. de reposo bastarán.
    - Infusiones de frutas: Temperatura de 90 º  y dejamos reposar un poco más, entre 8 - 10 m.
    - Rooibos: Temperatura 90 º y tiempo de 4 - 5 m.

Siguiendo estos consejos y tiempos no tendremos ningún problema para disfrutar de nuestros maravillosos tés o infusiones.

Dedícate un tiempo este invierno

     
   Empieza un nuevo año y como siempre los buenos propósitos se nos agolpan en la cabeza, entre ellos, y como siempre, dejar de fumar, ponernos a dieta, etc, etc, etc...... Desde Toma Té os podemos echar una mano con alguno de nuestros productos, os podemos ayudar a sentiros mejor, relajaros y contribuir con vuestras dietas de adelgazamiento.

   Las infusiones como tal no sirven para adelgazar por sí solas, pero sí que contribuyen a que el proceso sea menos dificultoso y más rápido y por supuesto acompañarlo con una buena alimentación y con ejercicio. Quedando muy claro que hay infusiones que contribuyen a acelerar el metabolismo de las grasas ayudando a las digestiones.

   El consumo regular de agua permite al cuerpo permanecer hidratado y un perfecto estado de salud. La ingesta adecuada de líquidos, ya sea en infusiones o a través de los alimentos, contribuye a que cada órgano funcione correctamente; que sirva de ejemplo como las bebidas calientes aceleran la quema de calorías.

   Existen una serie de productos que tomados en infusión (bebida caliente) son una opción ideal para bajar peso. A continuación os damos una relación de algunos de ellos:

• Té Verde: la catequina reduce significativamente el índice de masa corporal. Siendo el Té verde con menta el mas indicado, al ser altamente diurético y un excelente anti-oxidante, previene enfermedades cardíacas y ayuda a eliminar toxinas contribuyendo a una menor hinchazón y retención de líquidos; si a estas propiedades añadimos las de la menta logramos la infusión estrella, debido a sus múltiples efectos digestivos. 

• Té con canela: regula los niveles de azúcar y la canela posee propiedades anti-inflamatorias y anti-oxidantes, ayudando a controlar el peso.
• Té con cardamomo: muy digestivo gracias a sus propiedades calmantes y anti-espasmódicas.

• Té rojo con jengibre: el famoso té Pu Erh, más conocido como "quemagrasas", y sus tremendos efectos como reductor del colesterol, desintoxicante y depurativo, activando el metabolismo del hígado; estimula la segregación de las glándulas digestivas y por ello las digestiones son mas productivas y rápidas. Y el jengibre rallado, producto estrella de la medicina tradicional china, con un amplio abanico de propiedades entre las que se encuentra facilitar la digestión.

                             

• Anís estrellado: tomado en infusión y combinado con un toque de limón que aporta un agradable sabor; estimula las secreciones gástricas favoreciendo la expulsión de gases y muy beneficioso en diabéticos al estabilizar la glucosa en sangre.
• Cola de caballo: contribuye con sus propiedades diuréticas limpiando el organismo, haciendo aumentar en un 35 % la cantidad de orina diaria.
• Café: la cafeína estimula el sistema nervioso simpático, ayudando en la rápida eliminación del tejido adiposo. Acostúmbrate a tomar cafés de selección y a ser posible sin torrefactar.  

   Resumiendo, estas bebidas no solo te ayudan a perder peso, también te hacen sentirte mejor contigo mismo. En nuestra tienda tenemos una amplia variedad de toda esta gama de infusiones.

  ¡¡¡¡¡ Dedícate un tiempo e inténtalo !!!!!!.